Пиццайоло
Материал из Клуб Слідопитів
Bilbo (Обсуждение | вклад) (/* Какая наилучшая температура, если вы выпекаете пиццу в дровяной печи? Какая наилучшая температура для выпекания, если вы пользуетесь э) |
Bilbo (Обсуждение | вклад) (→Приготовьте пиццу "Маргарита") |
||
| Строка 157: | Строка 157: | ||
== Приготовьте пиццу "Маргарита"== | == Приготовьте пиццу "Маргарита"== | ||
| + | |||
| + | ИНГРИДИЕНТЫ | ||
| + | |||
| + | Для теста: | ||
| + | |||
| + | *250гр пшеничной муки | ||
| + | *20гр свежих дрожжей | ||
| + | *4 ст л оливкового масла | ||
| + | *1 ч л соли | ||
| + | *100гр теплой воды | ||
| + | |||
| + | Для начинки: | ||
| + | |||
| + | *200гр помидоров | ||
| + | *200 кр сыра моцарелла | ||
| + | *соль | ||
| + | *перец | ||
| + | *горсть свежих листиков базилика | ||
| + | *50гр тертого пармезана | ||
| + | *3 ст л оливкового масла | ||
| + | |||
| + | |||
| + | ПРИГОТОВЛЕНИЕ | ||
| + | |||
| + | Необходимо развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, всыпать пару ложек муки и дать подойти в течение получаса, датем добавить масло, соль, оставшуюся муку и теплую воду | ||
| + | |||
| + | |||
| + | Тесто необходимо вымесить, оставить его на час-полтора в теплом месте, после чего снова вымесить и руками придать ему форму круга. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | Поверхность теста смазать маслом и распределить по ней нарезанные кружками очищенные помидоры, сверху разложить кружки моцареллы, посолить и поперчить, посыпать тертым сыром и вновь сбрызнуть оливковым маслом. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | Перед выпеканием дать пицце снова подойти в течение получаса. Выпекать в предварительно нагретой до температуры 180°С духовке 15 минут. После того как достанете пиццу из духовки - посыпать порезанным базиликом | ||
| + | |||
| + | |||
| + | Пицца подается горячей, чтобы ощутить всю прелесть расплавленного сыра и восхитительного соуса. | ||
Версия 17:53, 21 января 2016
Выполните краткое исследование: «история пиццы»
Впервые слово «пицца» стало употребляться около 997 года в Италии. Скорее всего, оно происходит от латинского слова «picea», которым римляне называли буханку хлеба в печи. Хотя следует отметить, что уже древние греки ели тонко испеченные лепешки с разными начинками (оливками и приправами). Они назывались планкунтос. Может быть, они заимствовали их из вавилонской кухни. Другие же люди считают, что предшественником пиццы вероятно была Фокачча -это плоский дрожжевой итальянский хлеб крестьянского происхождения, который в древнем Риме назывался "pain focacious" (хлеб из печи), к которому затем начали добавлять начинки. Так что блюда похожие на пиццу были известны еще с древнейших времен - люди многих народов добавляли на хлебные лепешки начинку, чтобы получилось что-то вкусное
Итак, возврщаясь к истории пиццы - в 16 веке в Неаполе пиццей называли плоский хлебец(лепешку). В то время этот продукт был пищей для бедняков и продавался на улицах; долгое время с ним не связывалось никакого особого рецепта. До 17 века пиццу употребляли с белым соусом, а позже в нее стали добавлять масло, сыр, томаты(после того как европецы открыли Америку) и рыбу. До использования в пицце томатов, она оставалась белой соленой или сладкой и украшалась различными продуктами. Ее готовили в очень горячей печи несколько минут. Затем для приготовления некоторых видов пиццы стали использовать сковороду.
В 1843 году Александр Дюма-отец, путешествуя по Италии, упомянул в своих заметках о множестве разнообразных добавок, используемых при изготовлении пиццы. Уже в 1866 году сформировались три основных вида пиццы, известные сейчас под названиями «пиццы маринара» (с чесноком), «пиццы маргарита» (с сыром) и «пиццы кальцоне» (рулет). Историю о том как пицца стала "королевским" блюдом рекомендую поискать самостоятельно - подскажу только, что она связанна с именем Фердинанда II. И наконец, датой рождения первого фирменного рецепта пиццы можно считать июнь 1889 года, когда неаполитанский повар Раффаэле Эспозито создал в честь королевы Маргариты Савойской блюдо под названием «Пицца Маргариты». Эта пицца своим составом символизировала три цвета флага Италии: красный помидор, зеленый базилик и белый сыр моцарелла
До 19 века пиццу можно было купить только на улице в передвижных лотках; эту старинную традицию и сейчас поддерживают некоторые неаполитанские пиццерии. Первая в мире пиццерия называлась «Антика Пиццерия Порт Альба». Она появилась в 1830 году в Неаполе и существует до сих пор на улице Виа Порт Альба, 18.
Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Рецепты приготовления итальянской пиццы могут быть как совсем простыми – как, например, Pizza aglioe olio, в состав которой входит только оливковое масло и чеснок, так и сложными – такими как закрытая пицца или пицца «Четыре сезона», которая делится на части, символизирующие времена года, на каждой из которых разные ингредиенты.
Вместе с первой волной итальянских переселенцев пицца попала в XIX веке и в США; впервые она появилась, по-видимому, в Чикаго; Но по-настоящему большого распространения на просторах Дикого Запада она тогда не получила. Пожалуй, временем настоящего всемирного признания этого неаполитанского блюда можно считать XX век. Это было обусловленно большой волной эмигрантов-переселенцев из Европы, искавших более счастливой жизни после первой мировой войны. В 1957 году появились пиццы-полуфабрикаты. Пицца стала очень популярной главным образом в США и Европе, где появились развитые сети пиццерий, большинство из которых предлагают бесплатную доставку пиццы по адресу заказчика.
Напишите список базовых ингредиентов теста для пиццы
Итак базовыми ингридиентами для теста являются:
- мука
- вода
- дрожжи
- сахар(для работы дрожжей)
- масло(растительное)
- соль
Найдите по крайней мере по одному библейскому тексту для каждого отдельного ингредиента. Разъясните и раскройте символическое значение по крайней мере четырех из найденных текстов
библейские тексты, в которых встречается слово "мука"
библейские тексты, в которых встречается слово "вода"
библейские тексты, в которых встречается слово "мёд", сахара в библейские времена еще не существовал
П.С. Почему-то нельзя в одном пункте добавлять больше 3х внешних ссылок, так что по остальным компоненты теста, а именно: дрожжи/закваска, масло и соль вам самостоятельно нужно будет поискать библейские тексты, можно пользуясь этой же симфонией
Попробуйте в симфонии поискать склонённые слова, объясню на примере слова "мука": муки, муку, мукой, муке и т.п.
И еще кроме всего сказанного выше духовное значение ингредиентов вам нужно будет найти самостоятельно. Очень хорошими помощниками в этом вопросе будут родители, пастор и следопыты и молодежь из церкви постарше. Помните "стучащему отворяют" :)
Опишите процесс брожения дрожжевого теста
Для того чтобы хлеб получился рыхлым, в него добавляют пекарские дрожжи. Дрожжи - это одноклеточные грибы. При низких температурах (например в холодильнике) они впадают в состояние сна. Но если их поместить в благоприятную для них среду, они снова оживают и начинают размножаться. Для этого им нужны: тепло, вода, еда, кислород.
В тесте всегда есть влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар или мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте оживают. В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Сразу хочу вас успокоить: в готовой выпечке спирта нет, он испаряется в процессе выпекания. А вот углекислый газ и является причиной почему тесто поднимается.
Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости - поры, которые делают тесто рыхлым.
Углекислый газ легкий, он, как и любой другой газ, стремится вырваться наружу, но ему не дает это сделать клейковина - вещество, которое образуется при контакте крахмала муки с водой. Тягучая и прочная, клейковина обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. И чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимается в объеме.
Когда изделие из теста ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, ее упругость уменьшается - она становится рыхлой (а на поверхности, где жар самый сильный, она превращается в ароматную корочку). Стенки мешочков, которые удерживали в плену углекислый газ, разрываются и газ выходит на свободу. Каждая дырочка в мякоти хлеба – это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.
В чем разница между пиццей по-неаполитански и пиццей по-романски?
Пицца по-романски тонкая и, как правило, раскатывается скалкой. Её выпекают относительно долго при более низкой температуре. Пицца же по-неаполитански, толще и мягче. Её формуют руками - вот почему ее внешний край толще. Ну и конечно ее готовят достаточно быстро.
В соответствии с формой и размерами, сколько видов/сортов пиццы вы знаете?
- Наверное самая популярная - пицца Маргарита — для её приготовления нужны особые компоненты - помидоры Сан-Марцано, моцареллой(иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковое маслом, базилик и соль.
- Пица Маринара - названа в честь рыбаков, которые ею традиционно завтракали. Заправляется помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано (дополнительно анчоусы, каперсы и чёрные оливки).
- Пицца пепперони — самая популярная пицца в Америке. Свое название получила благодаря начинке с пикантной италийской колбасой паперонни. Название колбасы происходит от италийского названия маленьких острых перчиков(pepperoni), кстати в самой Италии пицца папперони подается именно с перчиками, а не с колбасой
- Пицца «по-неаполитански» — с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах).
- Пицца фунги — з грибами, чаще всего с шампиньйонами.
- Пицца ал тонно — з тунцом.
- Каприччоза — с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками, зелёными и чёрными оливками
- Четыре сыра — состоит только из сыра. Из четырырех различных сортов сыра.
- Четыре сезона — общим ингредиентом являются помидоры. Пицца разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года:
- Весна: оливки и артишоки;
- Лето: салями и чёрный перец;
- Осень: помидоры и моцарелла (как Маргерита);
- Зима: грибы и варёные яйца.
- Дьябола — пицца с салями и острым калабрийским перцем.
- Гавайская — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения.
- Сицилийская пицца — квадратная, с анчоусами. По другой версии имеет многочисленные виды начинки: из зеленых оливок, а также морепродуктов, сваренных вкрутую яиц, гороха
- Кальзоне — «закритая» пицца. При ее изготовлении бока пиццы защипываются в виде "вареника" или "конверта". Под хрусящей корочкой такая пицца полностью сберегает аромат использованных продуктов. Типовой начинкой для этой пиццы является сыр рикотта и томатная паста.
- Белая пицца - получила свое название благодаря тому, что в неё не добавляются помидоры.
- Десертные или сладкие пиццы - тесто в такой пицце содержит достаточно сахара, чтобы его почувствовать, а начинкой являются фрукты, творог, йогурт, джем и пр. Кроме традиционной круглой формы может иметь и форму кольца.
- Японская - морепродукты
- Русская пицца — диаметр не более 30 см, чаще 15-20 см, попадаются экземпляры в 12 см. Пышное тесто, множество многообразной начинки «то, что нашлось в холодильнике», а главное сыр на пиццу помещается поверх остальной начинки, чтобы плавясь, покрыл всю поверхность изделия.
Какие существуют способы выпекания пиццы. В деталях опишите разницу
Итак по порядку: кирпичная печь(топится дровами или углем, считается что с её помощью пицца получается самой вкусной), гриль(опять таки, считается, что
несмотря на портативность по качеству выпекания он ближе всего к печи; топливом может быть газ, уголь, но может быть и электричество) и духовка(газовая или
электрическая, желательно использовать пекарский камень). Ради справедливости стоит заметить, что еще пиццу можно приготовить в микроволновке
1. Для выпечки основы для пиццы пекари по-прежнему пользуются традиционной дровяной печкой, так как в каменных «резервуарах» и пар, и жар распределяются
одинаково. Немаловажную роль в данном процессе играет и легкий дымок, образующийся из горящих дров. Благодаря ему пицца приобретает нежный привкус
копчености, чего с помощью газовой или электрической печи добиться нельзя
В печи, в которой готовится пицца, должна сохраняться постоянная температура, как правило, не ниже четырёхсот градусов Цельсия. Стоит отметить, что во многих
итальянских пиццериях главное блюдо выпекается преимущественно в каменной печи, для большой насыщенности, приятного аромата и непревзойденного вкуса. Следует
знать что для разогрева печи требуется определенное время, однако сам процесс приготовления пиццы займёт от двух до трёх минут.
2. Особенность приготовления пиццы на гриле в том, что сначала запекается только одна сторона(кратко: гриль разогревается, решетка смазывается маслом, на решетку помещаем пиццу или лопаткой или сдвигаем, закрываем гриль на 5 мин, ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ и на сырую сторону выкладываем начинку). А вкус готовой пиццы значительно отличается от пиццы, приготовленной другим способом.
3. В духовом шкафу наша задача пиццу подрумянить снизу, поэтому ее нужно готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советую противень не придвигать вплотную к задней стенке, это будет мешать циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться. В режиме нижнего нагрева(по сравнению с другими режимами) приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием.
4. Приготовление пиццы в микроволновке так же имеет свои плюсы: пицца не пригорает, можно использовать любое тесто и любую начинку. Если хотите получить хороший результат следуйте этим рекомендациям:
- Пиццу следует ставить в уже прогретую микроволновку.
- Посуда, в которой готовится пицца, должна подходить для использования в СВЧ-печи. Важно, чтобы на ней не было ни золотой росписи, ни металлических украшений.
- Пиццу лучше готовить в глубокой форме, так как в процессе приготовления может выделиться много жира и жидкости, которые прольются внутрь микроволновки.
- Накрыв форму для пиццы фольгой, проследите за тем, чтобы она не касалась стенок микроволновки.
- Если вы готовите тесто собственноручно, то сделайте его чуть более жидким, чем указано в рецепте.
- Несмотря на то, что тесто, подходящее для пиццы в микроволновке, должно быть более жидким, начинку, наоборот, важно не переувлажнить.
- Распределяя слои начинки, не стоит класть сыр и соус сверху, так как они могут помешать равномерному прогреванию нижних слоев.
- Лучше сперва приготовить корж, а потом поместить на него начинку - и опять в микроволновку, а то коржи могут выйти сырыми. И желательно чтобы в микроволновке была функция "гриль"
Какая наилучшая температура, если вы выпекаете пиццу в дровяной печи? Какая наилучшая температура для выпекания, если вы пользуетесь электрической духовкой?
Печь на дровах +400 °С
Домашняя духовка +280 °C
Приготовьте пиццу "Маргарита"
ИНГРИДИЕНТЫ
Для теста:
- 250гр пшеничной муки
- 20гр свежих дрожжей
- 4 ст л оливкового масла
- 1 ч л соли
- 100гр теплой воды
Для начинки:
- 200гр помидоров
- 200 кр сыра моцарелла
- соль
- перец
- горсть свежих листиков базилика
- 50гр тертого пармезана
- 3 ст л оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Необходимо развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, всыпать пару ложек муки и дать подойти в течение получаса, датем добавить масло, соль, оставшуюся муку и теплую воду
Тесто необходимо вымесить, оставить его на час-полтора в теплом месте, после чего снова вымесить и руками придать ему форму круга.
Поверхность теста смазать маслом и распределить по ней нарезанные кружками очищенные помидоры, сверху разложить кружки моцареллы, посолить и поперчить, посыпать тертым сыром и вновь сбрызнуть оливковым маслом.
Перед выпеканием дать пицце снова подойти в течение получаса. Выпекать в предварительно нагретой до температуры 180°С духовке 15 минут. После того как достанете пиццу из духовки - посыпать порезанным базиликом
Пицца подается горячей, чтобы ощутить всю прелесть расплавленного сыра и восхитительного соуса.
