Випічка
Материал из Клуб Слідопитів
| Випічка
| 
| ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Категорія | Рівень складності: | Рік винекнення нагороди: | Нагорода запропонована: | Необхідна для отримання нагороди: | ||
| 1945 р. | Генеральною конференцією | |||||
Поясніть різницю між поживною цінністю продуктів, приготованих із пшеничного борошна грубого помелу та з білого борошна.
Біле борошно містить менше клітковини, вітамінів та мінералів, оскільки висівки та зародок видаляються. Виробники борошна йдуть на такий крок тому, що таке борошно має кращий товарний вигляд і довше зберігається. Часто воно збагачене штучно доданими поживними речовинами.
А борошно грубого помелу (цільнозернове борошно) багатше на клітковину, вітаміни групи B, вітамін E, мінерали (залізо, магній, цинк) та антиоксиданти. Багато сирої клітковини допомагає краще перетравлювати їжу. Має більше поживних речовин, оскільки використовуються всі частини зерна.
Опишіть дріжджовий ефект при випіканні хліба.
Дріжджі – живі організми, що здатні перетворювати цукор на органічні речовини та вуглекислий газ. Саме тому для того, щоб вони почали працювати, їх треба «нагодувати» цукром, борошном і водою.
Так запускається процес бродіння тіста. Продукти бродіння надають тісту кислуватий молочний аромат, а вуглекислий газ змушує тісто підніматися. У результаті випічка набуває приємного аромату, а м'якуш виходить об'ємним і пористим
Наведіть один приклад зі Старого та Нового Заповітів, де згадується дріжджове тісто.
Вихід 12:15
Сім днів будете їсти опрісноки. Але першого дня зробите, щоб не було квашеного в ваших домах, бо кожен, хто їстиме квашене, — від дня першого аж до дня сьомого, — то буде витята душа та з Ізраїля.
Вихід 13:7
Опрісноки будуть їстися сім тих день, і не побачиться в тебе квашене, і не побачиться в тебе квашене в усім краї твоїм!
Матвія 13:33
Ще одну притчу розповів Ісус: "Царство Небесне подібне до дрібки дріжджів, які жінка змішує з трьома мірками борошна і залишає так, поки все тісто зійде".
Галатів 5:9
Мала закваска заквашує все тісто.
Приготуйте хліб із борошна грубого помелу (може бути пшениця, жито, вівсяне борошно тощо).
Хліб із борошна грубого помелу(рецепт №1)
Інгредієнти:
- 350 г борошна грубого помелу
- 125 г вівсяних пластівців
- 2 ч.л. соди
- 1 ч.л. солі
- 3 ст.л. молока
- 280 г кефіру
Спосіб приготування:
Висипаємо у велику миску борошно разом із содою та сіллю, подрібнену в кавомолці вівсянку. Перемішуємо продукти до однорідності.
Робимо в центрі поглиблення і вливаємо кефір. Перемішуємо все ложкою, при необхідності додаємо трохи молока і замішуємо руками гладке тісто. Дріжджі не потрібні, хліб піднімається завдяки наявності соди і кефіру.
Формуємо з приготованого тіста високий корж розміром 15 см в діаметрі і робимо на його поверхні хрестоподібний надріз. Змащуємо хліб молоком і викладаємо на присипане борошном деко.
Випікаємо хліб в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці близько 30-35 хвилин, поки хліб з борошна грубого помелу не підніметься і не покриється золотистою скоринкою. При постукуванні готовий хліб повинен видавати "порожній" звук.
Хліб із борошна грубого помелу(рецепт №2)
Інгредієнти:
- 0,5 л води
- 1,5 ч.л. дріжджів
- 2 ст.л. цукру
- 1 і 3/4 ч.л. солі
- 6,5 склянки (стакан 200 г) борошна
- 6 ст.л. рослинної олії
Спосіб приготування:
У суху миску просіваємо борошно, відсипаємо з цієї кількості півсклянки борошна і відставляємо (ця мука піде на заміс, якщо тісто буде липке). Потім в борошно додаємо дріжджі, цукор, сіль.
Все добре перемішуємо, вливаємо олію та воду (теплу).
Замісити тісто, місити його треба 20 хвилин (це обов'язково), ретельно вимішувати руками. Тісто ділимо на 2 частини, загортаємо в харчову плівку або прибираємо в харчовий поліетиленовий пакет.
Ми залишаємо підходити тісто на 1,5 години, потім його знову потрібно добре вимісити і знову поставити на 2,5 години для вистоювання.
Після цього кожну частину тіста ділимо на 2 і формуємо батони, укладаємо їх на деко і залишаємо для підйому.
Батони змащуємо водою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо до готовності.
Гарячі батони змащуємо водою і накриваємо рушником хвилин на 15-20.
Виконайте два завдання із запропонованих:
Дріжджове печиво
Бездріжджовий хліб
Хлібні палички
Бублики
Овочевий хліб
Поясніть, навіщо застосовують розпушувачі та соду; і чому суміш молока, цукру та яєць шкідлива для здоров'я?
Як ви перевіряєте готовність печива? Як захистити випічку від "осідання"?
Виконайте два пункти з наступного:
Випекти пиріг з основних інгредієнтів (на будь-який смак)
Випекти кекс (на будь-який смак)
Випекти фруктовий чи горіховий пиріг
Бісквіт
Приготуйте пиріг:
Спечений, з будь-якими фруктами, включаючи лимон.
Без випікання (печені тільки коржі), зі свіжими фруктами, желатином і т.д.
Спечіть щось за рецептом, винайденим вами. Зробіть один рецепт холодильного печива. Переважно, щоб до складу рецепту входили фрукти, вівсянка, горіхи і т.д.
Напишіть список рецептів з усіх вищезгаданих виробів та будь-яких інших за вашим вибором. Подивіться, скільки вам вдалося знайти рецептів, де потрібно було б класти фрукти та не дуже багато цукру.
6. Поясніть, навіщо застосовують розпушувачі та соду; і чому суміш молока, цукру та яєць шкідлива для здоров'я?
Призначення соди та розпушувача одне й те саме – робити структуру тіста легкою, повітряною, підіймати тісто під час випікання. Дія обох інгредієнтів заснована на реакції взаємодії лугу з кислотою, внаслідок чого виділяється вуглекислий газ у вигляді бульбашок, які й роблять тісто пористим і легким.
Розпушувач працює в будь-якому середовищі, з содою трохи складніше. Вона буде ефективнішою там, де у складі є молочні продукти, ягідні соки, певна кислота.
Суміш молока, цукру та яєць, особливо у великих кількостях, може бути шкідливою для здоров'я через кілька причин. По-перше, молоко може містити лактозу, яка викликає непереносимість у деяких людей, супроводжуючись проблемами з травленням. По-друге, суміш молока та цукру є джерелом великої кількості цукру та насичених жирів, що може сприяти набору ваги та збільшувати ризик серцево-судинних захворювань та діабету. По-третє, яйця, особливо якщо вони не пройшли достатню термічну обробку, можуть бути джерелом бактеріального забруднення, що може призвести до харчових отруєнь.
7. Як ви перевіряєте готовність печива? Як захистити випічку від "осідання"? Найпростіший і найшвидший спосіб визначити готовність випічки завжди той самий: можна проткнути виріб зубочисткою або дерев'яною шпажкою в декількох місцях, і якщо на ній не залишиться слідів сирого тіста — випічка готова. Крім дотримання основного правила випічки в духовці (не варто відкривати дверцята до закінчення процесу), існує й низка інших приписів для ідеального зовнішнього вигляду виробу: • жовток та білок яєць потрібно збивати окремо один від одного; • змащену олією форму для випікання варто додатково присипати манкою; • тісто виливається в ємність тільки після того, як на дно буде викладена начинка. При дотриманні таких основних правил можна сподіватися на отримання пишного пирога.
8. Виконайте два пункти з наступного: • Випекти пиріг з основних інгредієнтів (на будь-який смак) • Випекти кекс (на будь-який смак) • Випекти фруктовий чи горіховий пиріг • Бісквіт
Основні інгредієнти для пирога зазвичай включають борошно, цукор, яйця, вершкове масло, а також може додаватись розпушувач, сіль, ванільний цукор та інші інгредієнти в залежності від рецепту. Пиріг з картоплею і куркою Джерело: https://zelenasadyba.com.ua/na-kuxni/domashni-pyrogy.html Інгредієнти: Для тіста • 100 г вершкового масла • 200 г сметани • 1 яйце • 2 склянки борошна пшеничного • 1 ч.л. розпушувача • ½ ч.л. солі Для начинки • 2 яйця • 300 г курячого філе • 3 середні картоплини • 1 цибулина • 120 г твердого сиру Спосіб приготування: До борошна додаємо розпушувач і сіль, а в іншій ємкості змішуємо розтоплене масло, сметану і 1 яйце. Потім поєднуємо продукти в одній мисці і замішуємо тісто на пиріг. Розкатуємо тісто товщиною приблизно в 1 см та вкладаємо його у форму. Форма має бути чимала — не менше 21 см, а краще — більше. Тоді тісто гарантовано пропечеться. Тісто на дні форми треба в кількох місцях проколоти виделкою, щоб низ пирога не деформувався. Робимо начинку. Ріжемо дрібно куряче філе, додаємо до нього подрібнену цибулю, солимо. Сиру картоплю натираємо на тертку, додаємо до курки. Розбиваємо в цю суміш 2 яйця і гарно перемішуємо. Викладаємо начинку у форму. Зверху засипаємо натертим сиром. Випікаємо пиріг із куркою та картоплею за цим рецептом у духовці при 180 градусах приблизно 1 годину.
Класичний кекс Джерело: https://www.unian.ua/recipes/keks-klasichniy-recept-pechemo-povitryani-keksi-v-domashnih-umovah-11090921.html Інгредієнти (8 порцій): • 175 г вершкового масла • 175 г цукру • 1 дрібка ваніліну • 1 дрібка солі • 3 шт. курячих яєць • 175 г борошна • ½ ч.л. розпушувача тіста • 100 г родзинок Спосіб приготування: Промити родзинки, залити окропом на пару хвилин і обсушити. Дати маслу відтанути, збити його з ваніліном, сіллю і цукром до стану пишної маси. Цукор має повністю розчинитися. Додати в масу яйця, не припиняючи збивати її. Після цього додати борошно і розпушувач. У результаті має вийти густе, трохи тягуче тісто, в нього слід додати родзинки. Для приготування кексу в духовці форму для випікання слід змастити маслом і присипати борошном. Викласти тісто у форму і випікати 60-80 хвилин при температурі 160 градусів, час від часу перевіряючи готовність. Готовий кекс остудити. За бажання його можна полити джемом або присипати цукровою пудрою.
Пиріг фруктовий Джерело: https://cookpad.com/ua/recipes/23910785 Інгредієнти (4-5 порцій): • 3 шт. яєць • 90 г цукру • 10 г ванільного цукру • 1/4 ч. л. солі • 50 мл кефіру • 80 мл рослиної олії • 170 г борошна • 5 г розпушувача • персики для начинки (можна консервовані) Час приготування: 60 хвилин Спосіб приготування: Яйця, цукор, ванільний цукор, сіль взбити в пишну світлу піну. Додати рослину олію, кефір. Взбити. Ввести за один раз борошно (заздалегідь просіяне з розпушувачем). Взбити. В підготовлену форму для випікання викласти одну частину тіста, потім персики (начинку), зверху рівномірно розподілити другу частину тіста. Випікати при 180 градусах близько 40 хв. Примітка: Час випікання у кожного різний. Все залежить від Вашої духовки.
Заливний листковий пиріг з яблуками Джерело: https://cookpad.com/ua/recipes/24726626 Інгредієнти: • 500 г листково-дріжджового тіста • 4 шт. яблук • 1 ст.л. кориці • 2 ст.л. цукру Заливка: • 3 ст.л. сметани • 2 яйця • 1 ст.л. цукру • дрібка солі • 1 ст.л. крохмалю Спосіб приготування: Тісто розморожуємо і формуємо прямокутник з бортиками: Яблука очищаємо і нарізаємо слайсами, додаємо цукор та корицю: Робимо заливку: зʼєднуємо яйця, сметану, цукор, сіль та крохмаль, ретельно перемішуємо. На тісто викладаємо яблука, заливаємо поверх заливкою та випікаємо 30 хвилин при 180 градусах.
Швидкий горіховий пиріг Джерело: https://ua.yabpoela.net/1303-shvydkyj-gorikhovyj-pyrig.html Інгредієнти (6 порцій): • 150 г борошна пшеничного • 200 мл сметани 15% • 3 шт. яєць курячих • 150 г волоських (грецьких) горіхів • 150 г цукру • 10 г розпушувача тіста • цукрова пудра (для подачі) Волоські горіхи можна замінити на мигдаль, фундук, арахіс, але саме пиріг з волоськими горіхами виходить найсмачнішим Спосіб приготування: Яйця потрібно вбити в глибоку миску та додати до них цукор. Тепер збиваємо міксером до розчинення цукру. У яєчно-цукрову масу додаємо сметану. І відразу ж додамо просіяне борошно і розпушувач. Збиваємо на невеликій швидкості до однорідної консистенції. Тісто виходить досить рідким. Волоські горіхи можна перебити в блендері, але я волію нарубати їх ножем. Так горішки краще відчуваються у пирозі. Додаємо горіхи в тісто і ретельно перемішуємо. Тісто викладаємо у форму для випікання. Використана силіконова форма діаметром 23 см. Ставимо форму з тістом в розігріту духовку, випікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність перевіряємо зубочисткою, вона має бути чистою та сухою. Пиріг перекладаємо на решітку, щоб він там остигав. Охолоджений пиріг посипаємо цукровою пудрою і ще можна верх злегка притрусити горішками. Швидкий пиріг з горіхами готовий. Залишається нарізати та подати. Бісквіт Джерело: https://pereiaslav.city/articles/359872/yak-prigotuvati-pishnij-ta-nizhnij-biskvit-recept-ta-sekreti-prigotuvannya Бісквіт - це основа для багатьох десертів, тортів та тістечок. Він може бути як простим, так і складним, але завжди важливо знати кілька секретів, щоб приготувати його ідеально. Інгредієнти (форма 24-25 см): • 6 яєць (розмір С1) • 200 г цукру • 200 г борошна • 1 ч.л. цукру ванільного • 1 ч.л. розпушувача • дрібка солі Спосіб приготування: В чисту суху ємність вбийте 6 яєць, всипте 200 г цукру, 1 ч.л. ванільного цукру та дрібку солі. Ретельно збивайте насадкою віничок або міксером. Яєчна суміш має побіліти, збільшитися в розмірі в кілька разів та в ній мають утворитися повітряні пухирці. Порціями додавайте 200 г борошна та 1 ч.л. розпушувача. Обережно та повільно вимішуйте силіконовою лопаткою. Застеліть дно форми пергаментним папером та вилийте у форму бісквітне тісто. Ставте випікатися за температури 180 градусів на 35 хвилин. Готовий бісквіт дістаньте з духовки та залиште повністю остигати у формі за кімнатної температури. Поради: • Для більш пухкого бісквіта використовуйте кімнатної температури яйця. • Не перемішуйте тісто занадто довго, щоб воно не втратило свою пишність. • Випікайте бісквіт у розігрітій духовці, щоб він не осів. • Не відкривайте духовку під час випікання бісквіту, щоб він не опустився. • Готовність бісквіту можна перевірити, проткнувши його дерев'яною шпажкою. Якщо шпажка виходить сухою, бісквіт готовий. • Охолодіть бісквіт повністю перед тим, як використовувати його для десертів. Варіації: • Ви можете додати до тіста какао-порошок замінивши частину борошна, щоб зробити шоколадний бісквіт. • Ви можете додати до тіста цитрусову цедру, щоб зробити лимонний або апельсиновий бісквіт.
9. Приготуйте пиріг: • Спечений, з будь-якими фруктами, включаючи лимон. • Без випікання (печені тільки коржі), зі свіжими фруктами, желатином і т.д.
Лимонний пиріг з цедрою та мʼякоттю Джерело: https://klopotenko.com/z-czedroyu-ta-myakottyu-reczept-lymonnogo-pyroga/ Поради: • Для приготування цього пирога потрібна форма діаметром 22-23 см. Ви можете обрати розʼємну форму або ж керамічну. Позаяк тісто пісочне на основі масла, ви можете не змащувати форму маслом додатково. • Для начинки знадобляться цілі лимони: і цедра, і мʼякоть. Однак важливо зрізати білу частину шкірки, адже вона буде сильно гірчити. До начинки також варто додавати крохмаль, щоб вона загусла та була більш кремовою після запікання. Час приготування: 1 год 25 хв Інгредієнти (8 порцій): • 400 г борошна • 1 ч.л. розпушувача • ⅓ ч.л. солі • 200 г мʼякого вершкового масла • 100 г сметани • 2 лимони • 250 г цукру • 2 ст.л. крохмалю Спосіб приготування: У великій мисці змішайте 400 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, ⅓ ч.л. солі. Додайте 200 г мʼякого вершкового масла та 100 г сметани. Замішайте однорідне тісто. Відділіть від тіста пʼяту частину, приблизно 140 г, загорніть її в плівку та покладіть у морозилку. Решту тіста накрийте плівкою у мисці та поставте в холодильник десь на півгодини. У цей час приготуйте начинку. Натріть цедру 2 лимонів, не доходячи до білої частини. Зріжте білу частину шкірки та приберіть усі кісточки. Перекладіть цедру та мʼякоть лимонів у блендер, додайте 250 г цукру та 2 ст.л. крохмалю. Перебийте до однорідності. Увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів. Дістаньте тісто з холодильника та викладіть у форму, рівномірно розподіляючи по дну та бортиках. Вилийте начинку в тісто. Дістаньте тісто з морозилки та натріть зверху на пиріг на крупну тертку. Випікайте пиріг 40 хвилин. Розрізати та подавати його краще вже після охолодження.
Лимонний пиріг без випікання Джерело: https://odnaminyta.com/reczepti/279556-takogo-pyroga-bez-vypikannya-vy-shhe-ne-kushtuvaly-nasychenyj-lymonnyj-smak-i-kolir-gotuyetsya-za-15-hvylyn?utm_source=ukr.net Пиріг із яскраво вираженим лимонним смаком випікати не потрібно. Замість коржа використовуватимемо шоколадне печиво. А лимонний крем доведеться заварити. Інгредієнти: • 300 г шоколадного печива • 150 г вершкового масла Для начинки: • 6 лимонів • 6 яєць • 300 г цукру • 100 г вершкового масла • 1 ст.л. крохмалю • 1 ст.л. води Лимонний пиріг без випікання готується дуже просто. Печиво поламайте на шматочки. Викладіть у чашу блендера і перетріть на дрібну крихту. Вершкове масло розтопіть на повільному вогні. Коли воно прохолоне до кімнатної температури, змішайте з печивом. Має вийти волога крихта. Викладіть її у роз’ємну форму, яку вистеліть пергаментом. Розподіліть по дну. Якщо діаметр 20 см, зробіть із печива бортики 4 см. Якщо 22 см, то 2 см. Поставте до холодильника, щоб основа прихопилася. Для приготування лимонного крему крохмаль розведіть холодною водою. Лимони ретельно вимийте, дайте обсохнути. Зніміть маленькою теркою жовту цедру, не чіпаючи білого прошарку. Кожен плід розріжте навпіл і вичавіть із нього сік. Цедру лимонів змішайте з цукром та лимонним соком. Залиште суміш на 15 хвилин. За цей час цедра поділиться ароматом. Яйця розбийте в сотейник. Змішайте вінчиком до однорідної маси. Крізь сито влийте цукрово-лимонну суміш. Цедра не повинна потрапити у каструлю. Поставте сотейник на вогонь. Прикрутіть до середнього. Варіть, постійно перемішуючи, до закипання. Після цього прикрутіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити, допоки не почне густішати. Не переставайте перемішувати, бо дно може пригоріти. Влийте розведений водою крохмаль. Ще трішки проваріть. Якщо переймаєтеся, що лимонний крем не застигне, додайте ще 1 ч.лож. желатину, розведену у невеликій кількості води. Зачекайте, допоки він набубнявіє, потім введіть у крем. Маса з желатином не повинна кипіти. Дайте лимонному курду трішки прохолонути. Перелийте в основу з печива. Коли пиріг прохолоне, переставте у холодильник. Ласувати десертом можна лише на наступний день. Кулінарне кільце зніміть, а пиріг наріжте на шматочки й подавайте до столу. 10. Спечіть щось за рецептом, винайденим вами. Зробіть один рецепт холодильного печива. Переважно, щоб до складу рецепту входили фрукти, вівсянка, горіхи і т.д. Щоб придумати новий рецепт випічки, не бійтеся експериментувати з інгредієнтами, смаками та текстурами. Почніть з основи, наприклад, тіста, а потім додавайте різні начинки, ароматизатори та спеції. Важливо знати основи приготування тіста та вміти адаптувати рецепти. Ось кілька кроків, які допоможуть вам у цьому процесі: 1) Виберіть основу: Вирішіть, яке тісто ви будете використовувати: дріжджове, листкове, пісочне, бісквітне, кефірне, тощо. 2) Зрозумійте базові рецепти: Вивчіть основи приготування різних видів тіста, їх властивості та пропорції інгредієнтів. 3) Експериментуйте з начинками: Додавайте фрукти, ягоди, овочі, горіхи, шоколад, сир, креми, джеми - будь-що, що вам подобається. 4) Додавайте ароматизатори: Спробуйте різні види прянощів, екстракти (ваніль, мигдаль), цедру цитрусових. 5) Грайте з текстурами: Додавайте хрусткі компоненти (горіхи, шоколадні краплі, крихти), використовуйте різні види кремів, мусів. 6) Враховуйте смакові поєднання: Переконайтеся, що інгредієнти гармонійно поєднуються між собою. 7) Записуйте результати: Ведіть щоденник випічки, де фіксуйте рецепти, зміни, враження. 8) Не бійтеся помилок: Кожна помилка - це досвід. Не засмучуйтесь, якщо щось не вийде з першого разу, продовжуйте експериментувати. 9) Надихайтеся: Читайте кулінарні книги, журнали, дивіться відео, відвідуйте кулінарні сайти. 10) Удосконалюйте: Коли ви знайдете вдалий рецепт, спробуйте його покращити, додаючи нові інгредієнти або змінюючи спосіб приготування. Наприклад, якщо ви хочете створити новий яблучний пиріг, ви можете почати з класичного рецепту, але замінити частину яблук грушами, додати корицю та мускатний горіх, а зверху прикрасити крошкою з вівсяних пластівців. Або спробуйте приготувати яблучний тарт з мигдальним кремом і карамелізованими яблуками. Нехай щастить!
Напишіть список рецептів з усіх вищезгаданих виробів та будь-яких інших за вашим вибором. Подивіться, скільки вам вдалося знайти рецептів, де потрібно було б класти фрукти та не дуже багато цукру. По суті, це початок створення домашньої кулінарної книги ;) Рецепти, наведені у статті, були обрані для прикладу, але смаки у всіх різні, тому у вас є можливість використовувати інші рецепти з інтернету, з кулінарних книг вашої родини або з інших джерел.
