Національні кухні

Материал из Клуб Слідопитів

	Національні кухні
	Категорія	Рівень складності:	Рік винекнення нагороди:	Нагорода запропонована:	Необхідна для отримання нагороди:
	Домоведення	II	2024 р.	УУК	Майстер домогосподарства

Ваша національна кухня:

Ми з України. Тому далі матимемо 10ть страв української кухні. До того ж рецепти подані доволі у скороченій формі.

До того ж набір блюд може бути зовсім іншим. Можливо, ви згадаєте такі страви як: оладки, вергуни, галушки, варю гуцульську, голубці, гречаники, київський торт, кутю, мачанку, налисники з сиром, сластьони, токмач, хлодник і багато чого ще.

Більше ідей ви можете знайти, наприклад. у статті на Вікіпедії

Знати принаймі 10 страв своєї національної кухні(назва, де готується, як виглядає, короткий опис. Зробіть слайдшоу на вашому смартфоні, або ж зробіть саморобний альбом-меню з картинками цих страв)

Борщ(іноді: червоний борщ)

Коротко про страву: Це не якийсь суп!!! Це окрема основна страва. До речі, існують сотні рецептів борщу Інгридієнти: Основні: буряк (основа кольору та смаку), картопля, капуста, морква, цибуля, томатна паста або свіжі помідори; Cпеції і прянощі: часник, лавровий лист, перець горошком, зелень (кріп, петрушка) та сметана(при подачі). Бажано, але не обов'язково: куряче м'ясо, фасоля; корінь петрушки, гриби, солодкий перець, корінь селери. Обзорний рецепт: якщо варите борщ з м'ясом, то м'ясо в бульйоні готується до готовності і далі все інше. Якщо додаєте фасолю - попередньо її замочіть. Якщо м'ясо не додають(вегитарианський варіант) - картопля вариться до напівготовності. Після додається нашинкована капуста. Майже в самому кінці зажарка(цибуля і морква. Буряк і томатна паста). В кінці додаються зелень, пряннощі і товченний часник. Дати бощу трохи настоятися(10-15 хвилин) Традиційні додатки, оформлення: обов'язково заправляють сметаною! Борщ дуже добре смакує з пампушками. Дехто любить трохи пополоскати в борщу гострий перець, але обережно з цим Де страва популярна: готують по всій території України і у всіх куточках світу, куди доля закинула українців Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: Польща(barszcz ukraiński - баршч украіньскі) - останнім часом поляки дуже зайняті, тому часто замість готувати з свіжих овочів використовують заморожений напівфабрикати Білорусь(Боршч) - є легенда, що в ньому значно більше картоплі, аніж в рецептах сусідів. Але це не точно. росія(борщ) - іноді дуже дивні рецепти з квашеною капустою, оцтом, без помідорів/томатної пасти

Вареники

Коротко про страву: Страва у вигляді відвареного прісного тіста з начинкою Інгридієнти: Тісто: класичне тісто готується з борошна, води (або молока), яйця та дрібка солі. Для особливої ​​м'якості часто використовують заварний спосіб (з додаванням окропу). Солодкі начинки: солодкий сир, вишні і інші доступні ягоди(полуниця, чорниця і ін.), яблука, мак. Несолодкі начинки: солоний сир, картопля + цибуля і гриби, квашена капуста Обзорний рецепт: Ліпимо вареники, кидаємо в киплячу воду. Варимо пару хвилин, допоки вареники не вспливають Традиційні додатки, оформлення: Подавати зі сметаною. Або розтопленим вершковим маслом. Або для несолодких - з зажаркою з цибулі. В крайньому разі просто з олією. Де страва популярна: готують по всій території України. Начинка певним чином залежить від регіону. Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: Польща(Pierogi ruskie - пьєрогі рускіє) - іноді трапляються ну дууууже незвичні начинки, наприклад з: моцарелою і помідорами, горгондзолою і шпинатом Словакія(bryndzové pirohy - бринзове пірогі) - назва натякає на одну вельми конкретну начинку Білорусь(Варэнікі) - все як і в Україні, але трапляються і досить екзотичні рецепти з насінням конопель, наприклад

Пампушки

Коротко про страву: Невелика кругла пухка булочка, виготовлена з дріжджового тіста з житнього, пшеничного, гречаного чи змішаного борошна Інгридієнти: Здобне тісто + поливка. Десь чув байку, що є солодкі пампушки Обзорний рецепт: Замішуєте дріжжове тісто. Даєте трохи підійти. Формуєте кульки. Викладаєте на деку. Випікаєте 20-25 хвилин при 180 градусах. Зверху дуже щедро даєте поливку Традиційні додатки, оформлення: Обов'язково заправляють сметаною! Борщ дуже добре смакує з пампушками. Дехто любить трохи пополоскати в борщу гострий перець, але обережно з цим Де страва популярна: готують повсемісно в тому випадку, коли не можуть купити в магазинах

Салат "Південний"

Коротко про страву: Салат, що добре смакує літом Інгридієнти: Основні: відбірні помідори, цибуля, дрібка солі і соняшникова олія; Преміум варіант: бринза і дрібно порубана зелень(петрушка і/або базилік). Обзорний рецепт: Помідори нарізати дольками. Цибуля - напівкільцями. Посолити. Додати зелень. Заправити олією. Дати трохи постояти. Традиційні додатки, оформлення: У лакшері варіанті з бринзою - бринза ріжеться кубіками. Є повірря, що сама смачна частина цього салату - це юшка Де страва популярна: готують повсемісно, але(!) відбірні помідори зазвичай можна знайти тільки в степах Херсонщини, на Миколаївщині і Одещині

Узвар

Коротко про страву: Традиційний український десертний напій, який готується із сушених фруктів та ягід. Його назва походить від слова «заварювати», оскільки фрукти зазвичай лише доводять до кипіння або настоюють. Інгридієнти: Найчастіше використовують сушені яблука, груші, сливи (чорнослив), іноді додають родзинки, вишні або курагу. Традиційно в узвар додають мед, а не цукор. Обзорний рецепт: Промити сушені фрукти. Залити водою і дати постояти 15–20 хвилин. Довести до кипіння, але не варити довго (достатньо 2–5 хвилин на повільному вогні), щоб зберегти аромат. Найважливіший етап — узвар має настоятися кілька годин (а краще ніч) у прохолодному місці. Додати мед за смаком, коли напій трохи охолоне Традиційні додатки, оформлення: Подають охоложенним. Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: Білорусь - ўзвар або кампот росія - взвар

Деруни

Коротко про страву: Млинці з тентої картоплі Інгридієнти: Основні: терта картопля; додатки: ріпчаста цибуля, борошно, часник, яйця, сіль. Обзорний рецепт: Підготуйте інгредієнти. Натріть картоплю(використовуйте дрібну тертку). Відіжміть зайвий сік, додайте яйце, борошно, сіль та спеції. Ретельно перемішайте. Посмажте(Викладайте ложкою на розігріту сковорідку з олією. Смажте до золотистої скоринки з обох боків). Традиційні додатки, оформлення: Серверувати зі сметаною або у крайньому випадку з грибним соусом Де страва популярна: готують по всій території України, але значно більше у західних і північних областях Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: Польща - placki ziemniaczane(плацкі з'ємньачане) Білорусь - дранікі Чехія - bramborák(брамборачками) Румунія і Молдова - tocinei

Зелений борщ

Коротко про страву: Раніше це була сезонна страва, яку куштували весною Інгридієнти: Основні: щавель, картопля, яйця і сметана для заправки Додаткові: кропива, морква, молода цибуля і інша ранішня зелень, перець. Обзорний рецепт: (Якщо готуєте з м’ясом, то зваріть м'ясо до готовності) Додайте нарізану кубиками картоплю до каструлі і варіть 10–15 хвилин. Поки вариться картопля, підсмажте нарізану цибулю та натерту моркву до золотистого кольору. Додайте їх у каструлю. Щавель та іншу зелень добре промийте і дрібно наріжте. Коли картопля стане м'якою, висипайте зелень у борщ. Нарізати кубиками та додати прямо в каструлю. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист. Дайте борщу прокипіти 2–3 хвилини та вимикайте. Дайте борщу настоятися хоча б 20 хвилин після приготування. любить трохи пополоскати в борщу гострий перець, але обережно з цим Традиційні додатки, оформлення: Обов’язково заправляється сметаною. Один із варіантів приготування зеленого борщу – на курячому бульйоні. Є також варіант сервірування страви яйцями, коли яйця не додаються порізаними під час варки, а половинка вареного яйця додається кожному в тарілку Де страва популярна: Страва популярна не тільки по всій Україні, але майже у всіх наших сусідів Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: росія – зелені щі або щавельовий суп Білорусь - шчаўевы суп Румунія – Čorba(чорба або курбан чорба) Польща - zupa szczawiowa(зупа шчавьйова) Литва, єврейська кухня – Schav(щав)

Куліш

Коротко про страву: Куліш поєднує в собі ситність супу та густоту каші. Його часто називають «козацьким сніданком», адже він був основною їжею в походах: готується швидко, з простих інгредієнтів і дає енергію на весь день. Інгридієнти: Рецепт кулішу був дуже простий і невибагливий - до кількох жмень просмаженого на пательні пшона додавалася джерельна вода, часник (дикий), сіль і впольована дичина. Обзорний рецепт: Просмажуєш цибулю, потім додаєш куряче філе і тушкуєш разом з цибулею. Промий пшоно кілька разів гарячою водою(Це прибере природну гіркоту зерна) і ставиш на вогонь щоб закипіло. Потім вливаєш зажарку з цибулі і мʼяса і готуєш ще хоча б 15-20 хвилин. Пшоно має розваритися і утворити однорідну масу. Куліш має нагадувати консистенцію кисілю. В кінці - додай зелені Традиційні додатки, оформлення: Для багатшого смаку можна додати в куліш трохи грибів , картоплі, моркви, або наприкінці вбити сире яйце, швидко перемішуючи його — це зробить текстуру неймовірно ніжною. Де страва популярна: На землях, куди розселилися козаки після знищення Січі Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: росія – кулеш Білорусь - куліш

Львівський сирник

Коротко про страву: Це справжній аристократизм львівських кав'ярень. Головна відмінність львівського сирника від звичайної сирної запіканки — у його неймовірно ніжній текстурі та обов'язковій шоколадній глазурі. Інгридієнти: Сирник: Кисломолочний сир500 г(Має бути жирним (мінімум 9%, а краще домашній) і обов'язково сухим. Найголовніше — його треба перетерти через сито або збити блендером до ідеальної однорідності. Жодних грудочок!) Яйця4 шт. Цукор150 г Вершкове масло100 г(Його не шкодують. Саме воно дає ту саму кремову структуру) Манна крупа1 ст. л.(Додається замість борошна. потрібно зовсім трохи, щоб увібрати зайву вологу, не обтяжуючи десерт.) Родзинки та цедраза смаком(Це класичний аромат, без якого сирник втрачає свій шарм.) Глазур: розтопити 50 г масла з двома ложками цукру та двома ложками какао, додати трохи сметани Обзорний рецепт: *Жовтки збити з цукром, додати до перетертого сиру разом із маслом, манкою та цедрою. Білки збити до піків і обережно вмішати в масу. Додати запарені родзинки. Випікати при 180°C близько 50–60 хвилин. Головне випробування: Сирник має повністю охолонути (бажано ніч у холодильнику), перш ніж ви його заллєте глазур'ю і розріжете. Традиційні додатки, оформлення: Сирник має бути повністю «закутаний» у глазур Важливо: Не намагайтеся їсти його гарячим! Сирник має «дозріти», щоб структура стала щільною та вологою. Де страва популярна: Особливо популярна на Галичині, але це не точно бо про цей десерт чочно знають по всій території України(і не тільки) Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: Далі річ піде про сирні запіканки(чизкейки) взагалі: Польша - Sernik Білорусь - Сырны пірог Німетчина - Käsekuchen (кезекухен)

Гречана каша

Коротко про страву: Гречана каша — це золотий стандарт української кухні; самодостатня, корисна і має той самий затишний аромат, який ні з чим не переплутаєш. Хоча ми називаємо її «гречкою» (бо колись її привезли з Візантії грецькі ченці), у більшості країн світу вона відома як buckwheat. Цікаво, що з ботанічної точки зору це навіть не зерно, а насіння, родич щавлю та ревеню! Інгридієнти: Гречана крупа Обзорний рецепт: Для кращого результату, при приготуванні, слід дотримуватися наступних правил: Не забувайте промивати крупу Співвідношення крупи до води за об'ємом має бути 1:2 або 1:2,5 Кришка має бути щільно закритою. Протягом перших 3–5 хвилин (до закипання води) потрібний сильний вогонь, потім помірне кипіння, а в самому кінці — сильне, до повного википання води з дна. Після того, як крупа буде залита водою, до самої готовності каші її не можна перемішувати, не можна знімати кришку, оскільки каша готується не тільки водою, а й парою. Гречана каша вариться на воді або ж на молоці. Є два способи приготування гречаної каші. Крім простого варіння крупи у воді, як це робиться з будь-яким іншим видом каш(у цьому випадку крупа розварюється), суху крупу прокалюють у каструлі й тільки потім заливають водою, яка від високої температури крупи починає кипіти. Крупа в цьому випадку зберігає форму й розмір своїх зерен і каша виходить не розвареною і блідішою на вигляд, як у першому випадку, а має колір просмажених цільних зерен. Традиційні додатки, оформлення: Часто вживається з молоком, вершковим маслом, цукром Також каша часто використовується як гарнір до риби та м'яса. Де страва популярна: Без перебільшень – по всій території України Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: Литва - Grikių košė Польша - Kasza gryczana Білорусь - Грачаная каша росія – гречневая каша

Голубці

Коротко про страву: В Україні голубці — це і святкова страва і затишна домашня вечеря. Суть страви залишається незмінною: ніжна начинка, загорнута у капустяний листок і протушкований у насиченому соусі. Інгридієнти: Страва готується з листя капусти(це може бути не тільки білокачанна капуста, а також і пекінська і савойська; в Україні навесні капусту заміняли молодим листям червоного буряка, а на південному заході — молодим листям винограду) та начинки з м'яса, рису чи гречки, кукурудзяних чи пшоняних круп, картоплі, квасолі, грибів, цибулі, моркви та прянощів. Обзорний рецепт: #Капуста: Виріжте качан(якщо це білокачанна). Покладіть голову в окріп, знімайте листки, що розм’якшилися. У кожного листка зріжте товсту центральну жилку. Начинка: Обсмажте дрібно нарізану цибулю. Змішайте фарш, рис(зварений до напівготовності) та засмажку. Посоліть і поперчіть. Збирання: На край листка покладіть столову ложку начинки, загорніть. Іноді для фіксації використовують нитки Тушкування: Щільно складіть голубці в каструлю. Змішайте інгредієнти для соусу(томатна паста, трохи сметани, воду/бульйон, дрібка цукру), залийте голубці. Тушкуйте на маленькому вогні 45–60 хвилин (або в духовці при 180°C). Традиційні додатки, оформлення: На Лівобережжі та Півдні голубці робили великі, на цілий капустяний лист, а у Подністров'ї та Карпатах листя ділили на декілька часток (господиня, яка робила великі голубці, вважалася там ледачою). Полтавські куховарки віддавали перевагу великим голубцям за те, що вони соковитіші. На Заході України, щоб відрізняти голубці за начинкою їх по різному загортали(кукурудзяні — у формі конвертика, заправляючи краї всередину, картопляні просто скручують у рулетики) Де страва популярна: Без голубців важко уявити як щоденний, так і святковий стіл в Україні Якщо є в національній кухні сусідів, то називається: Цікавим фактом є те що голубці є майж у всіх національних кухнях Європи і Близького Сходу, як от: Польша – Gołąbki Словатчина – holubky Болгарська – Сармите, Сарми Чехія – zelné závitky Румунія/Молдова - sarmale Угорщина - Töltött káposzta Білорусь - Галубцы́ Естонія – Kapsarull Литва - Balandėliai Фінляндія – Kaalikääryleet Німетчина - Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst oder Krautwickel Франція – Chou farci Англія – Cabbage roll Білорусь - Галубцы́

Які страви вашої національної кухні є у національних кухнях ваших сусідів і як вони там називаються?(наприклад: Pierogi - по польські, вареники - українською)

Описано у попередньому пункті

Розкажіть трохи про традиційні інгрідієнти вашої національної кухні і автентичні способи приготування(наприклад для України - приготування в печі в горщиках для запікання, для Грузії - піч тоне, для Таіланду - запікання їжі на вугіллі, загорнутої в банаове листя) саме вашої національної кухні

Традиційні інгрідієнти вашої національної кухні

Автентичні способи приготування

Українська піч

Приготування в українській печі — це мистецтво використання інерційного тепла, де страви не просто варяться, а «мліють» при поступовому зниженні температури.

Основні правила та етапи

• Посуд: Використовують чавунці (котелки) або глиняні горщики. Вони рівномірно розподіляють тепло.
• Підготовка (Протоплювання): Піч розпалюють сухими дровами (найкраще дубом або грабом) за 2–3 години до готування. Коли дрова перегорять, а вугілля почне вкриватися сивим попелом, його розгрібають під стінки або вимітають.
• Температурний режим:
  • «На пал» (найгарячіша): для випікання хліба та пасок. Перевіряють дрібкою борошна: якщо воно миттєво чорніє — занадто гаряче.
  • «Середній дух»: для борщу, каш, печені та голубців.
  • «Вільний дух»: для сушіння ягід, грибів або пряження молока.

Готовка в глиняних горщиках у печі

Традиційні страви

• Український борщ: Усі інгредієнти закладаються в казан і ставляться в піч. Завдяки тривалому млінню овочі зберігають цілісність, а смак стає концентрованим.
• Печеня (жарке): Картоплля з грибами у горщиках виходить надзвичайно соковитою.
• Пряжене молоко: Молоко тримають у печі кілька годин, поки воно не набуде кремового кольору та товстої коричневої пінки.
• Домашній хліб: Печеться на самому черені (дні печі), попередньо очищеному від попелу.

Завантаження страв у піч за допомогою рогача

Поради для початківців

• Використовуйте рогач для безпечного пересування важких чавунів.
• Не закривайте заслінку печі повністю, поки є сині вогники на вугіллі, щоб уникнути чадного газу.
• Для аромату на дно печі перед випіканням хліба можна покласти сухе листя дуба або капусти.

Докладно знайте рецепти принаймі трьох страв вашої національної кухні

Приготувати три страви вашої кухні і оформіть стол в національному стилі(наприклад для української кухні щось з цього: це рушники, глиняні кринки, посуд в етностилі, букетики з чорнобривцями і калиною, скатертина. Для оформлення столу вам можуть допомогти незвичайні столові прибори тієї країни що ви вибрали, елементи національного одягу). Це завдання можно робити колективно

обираємо національну кухню сусідів(на ваш вибір), народи яких географічно межують з вами(наприклад для України це: Польща, Словаччина, Угорщина, Румунія, Молдова, росія та Білорусь, тобто вибрати одну з цих країн. Якщо ваша країна знаходиться на острові - тоді обираєте тих сусідів, що розташовані найбличе до вас)

розкажіть про особливості цієї національної кухні. Які інгрідієнти, популярні в цій країні?

знати принаймі 10 страв цієї національної кухні(які для нас прийнятні). Так само як і для вашої національної кухні - короткий опис, бажано зі слайд-шоу

оформіть стол у національному стилі і подайте до нього три власноруч приготовані страви з тієї кухні, що ви вибрали.

Обираємо кухню ваших сусідів(теж на ваш вибір), народи яких десь далеченько від вас

розкажіть про особливості кухні. Які інгрідієнти, популярні в цій країні?

знати принаймі 10 страв цієї національної кухні. Так само як і для вашої національної кухні - короткий опис, бажано зі слайд-шоу

оформіть стол у національному стилі і подайте до нього три страви з тієї кухні, що ви вибрали. Страви готуємо самі і стіл оформлюємо теж самі :)

Зробіть власне дослідження про національну кухню ізраільського народу часів Христа. Що їли прості люди тих часів? Частиною тієї кухні був пасхальний седер. Як пасхальний седер нагадуючи синам Ізраіля про Єгипетське рабство та вказує на прихід Месії? Підготуйте пасхальний седер і попросіть пастора/пресвітера вашої церкви під час проведення пасхальног седеру(не обов'язково робити це саме на Пасху) розповість вам історію Виходу і те, як історія Виходу може нам краще зрозуміти план викуплення і наш шлях до Царства Божого

Корисними у підготовці відповідей по цій нагороді можуть бути наступні сайти:

• https://cookorama.net/uk/