Пиццайоло
Материал из Клуб Слідопитів
Выполните краткое исследование: «история пиццы»
Впервые слово «пицца» стало употребляться около 997 года в Италии. Скорее всего, оно происходит от латинского слова «picea», которым римляне называли буханку хлеба в печи. Хотя следует отметить, что уже древние греки ели тонко испеченные лепешки с разными начинками (оливками и приправами). Они назывались планкунтос. Может быть, они заимствовали их из вавилонской кухни. Другие же люди считают, что предшественником пиццы вероятно была Фокачча -это плоский дрожжевой итальянский хлеб крестьянского происхождения, который в древнем Риме назывался "pain focacious" (хлеб из печи), к которому затем начали добавлять начинки. Так что блюда похожие на пиццу были известны еще с древнейших времен - люди многих народов добавляли на хлебные лепешки начинку, чтобы получилось что-то вкусное
Итак, возврщаясь к истории пиццы - в 16 веке в Неаполе пиццей называли плоский хлебец(лепешку). В то время этот продукт был пищей для бедняков и продавался на улицах; долгое время с ним не связывалось никакого особого рецепта. До 17 века пиццу употребляли с белым соусом, а позже в нее стали добавлять масло, сыр, томаты(после того как европецы открыли Америку) и рыбу. До использования в пицце томатов, она оставалась белой соленой или сладкой и украшалась различными продуктами. Ее готовили в очень горячей печи несколько минут. Затем для приготовления некоторых видов пиццы стали использовать сковороду.
В 1843 году Александр Дюма-отец, путешествуя по Италии, упомянул в своих заметках о множестве разнообразных добавок, используемых при изготовлении пиццы. Уже в 1866 году сформировались три основных вида пиццы, известные сейчас под названиями «пиццы маринара» (с чесноком), «пиццы маргарита» (с сыром) и «пиццы кальцоне» (рулет). Историю о том как пицца стала "королевским" блюдом рекомендую поискать самостоятельно - подскажу только, что она связанна с именем Фердинанда II. И наконец, датой рождения первого фирменного рецепта пиццы можно считать июнь 1889 года, когда неаполитанский повар Раффаэле Эспозито создал в честь королевы Маргариты Савойской блюдо под названием «Пицца Маргариты». Эта пицца своим составом символизировала три цвета флага Италии: красный помидор, зеленый базилик и белый сыр моцарелла
До 19 века пиццу можно было купить только на улице в передвижных лотках; эту старинную традицию и сейчас поддерживают некоторые неаполитанские пиццерии. Первая в мире пиццерия называлась «Антика Пиццерия Порт Альба». Она появилась в 1830 году в Неаполе и существует до сих пор на улице Виа Порт Альба, 18.
Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Рецепты приготовления итальянской пиццы могут быть как совсем простыми – как, например, Pizza aglioe olio, в состав которой входит только оливковое масло и чеснок, так и сложными – такими как закрытая пицца или пицца «Четыре сезона», которая делится на части, символизирующие времена года, на каждой из которых разные ингредиенты.
Вместе с первой волной итальянских переселенцев пицца попала в XIX веке и в США; впервые она появилась, по-видимому, в Чикаго; Но по-настоящему большого распространения на просторах Дикого Запада она тогда не получила. Пожалуй, временем настоящего всемирного признания этого неаполитанского блюда можно считать XX век. Это было обусловленно большой волной эмигрантов-переселенцев из Европы, искавших более счастливой жизни после первой мировой войны. В 1957 году появились пиццы-полуфабрикаты. Пицца стала очень популярной главным образом в США и Европе, где появились развитые сети пиццерий, большинство из которых предлагают бесплатную доставку пиццы по адресу заказчика.
Напишите список базовых ингредиентов теста для пиццы
Итак базовыми ингридиентами для теста являются:
- мука
- вода
- дрожжи
- сахар(для работы дрожжей)
- масло(растительное)
- соль
Найдите по крайней мере по одному библейскому тексту для каждого отдельного ингредиента. Разъясните и раскройте символическое значение по крайней мере четырех из найденных текстов
библейские тексты, в которых встречается слово "мука"
библейские тексты, в которых встречается слово "вода"
библейские тексты, в которых встречается слово "мёд", сахара в библейские времена еще не существовал
П.С. Почему-то нельзя в одном пункте добавлять больше 3х внешних ссылок, так что по остальным компоненты теста, а именно: дрожжи/закваска, масло и соль вам самостоятельно нужно будет поискать библейские тексты, можно пользуясь этой же симфонией
Попробуйте в симфонии поискать склонённые слова, объясню на примере слова "мука": муки, муку, мукой, муке и т.п.
И еще кроме всего сказанного выше духовное значение ингредиентов вам нужно будет найти самостоятельно. Очень хорошими помощниками в этом вопросе будут родители, пастор и следопыты и молодежь из церкви постарше. Помните "стучащему отворяют" :)
Опишите процесс брожения дрожжевого теста
Для того чтобы хлеб получился рыхлым, в него добавляют пекарские дрожжи. Дрожжи - это одноклеточные грибы. При низких температурах (например в холодильнике) они впадают в состояние сна. Но если их поместить в благоприятную для них среду, они снова оживают и начинают размножаться. Для этого им нужны: тепло, вода, еда, кислород.
В тесте всегда есть влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар или мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте оживают. В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Сразу хочу вас успокоить: в готовой выпечке спирта нет, он испаряется в процессе выпекания. А вот углекислый газ и является причиной почему тесто поднимается.
Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости - поры, которые делают тесто рыхлым.
Углекислый газ легкий, он, как и любой другой газ, стремится вырваться наружу, но ему не дает это сделать клейковина - вещество, которое образуется при контакте крахмала муки с водой. Тягучая и прочная, клейковина обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. И чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимается в объеме.
Когда изделие из теста ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, ее упругость уменьшается - она становится рыхлой (а на поверхности, где жар самый сильный, она превращается в ароматную корочку). Стенки мешочков, которые удерживали в плену углекислый газ, разрываются и газ выходит на свободу. Каждая дырочка в мякоти хлеба – это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.
В чем разница между пиццей по-неаполитански и пиццей по-романски?
Пицца по-романски тонкая и, как правило, раскатывается скалкой. Её выпекают относительно долго при более низкой температуре. Пицца же по-неаполитански, толще и мягче. Её формуют руками - вот почему ее внешний край толще. Ну и конечно ее готовят достаточно быстро.
В соответствии с формой и размерами, сколько видов/сортов пиццы вы знаете?
- Наверное самая популярная - пицца Маргарита — для её приготовления нужны особые компоненты - помидоры Сан-Марцано, моцареллой(иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковое маслом, базилик и соль.
- Пица Маринара - названа в честь рыбаков, которые ею традиционно завтракали. Заправляется помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано (дополнительно анчоусы, каперсы и чёрные оливки).
- Пицца пепперони — самая популярная пицца в Америке. Свое название получила благодаря начинке с пикантной италийской колбасой паперонни. Название колбасы происходит от италийского названия маленьких острых перчиков(pepperoni), кстати в самой Италии пицца папперони подается именно с перчиками, а не с колбасой
- Пицца «по-неаполитански» — с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах).
- Пицца фунги — з грибами, чаще всего с шампиньйонами.
- Пицца ал тонно — з тунцом.
- Каприччоза — с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками, зелёными и чёрными оливками
- Четыре сыра — состоит только из сыра. Из четырырех различных сортов сыра.
- Четыре сезона — общим ингредиентом являются помидоры. Пицца разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года:
- Весна: оливки и артишоки;
- Лето: салями и чёрный перец;
- Осень: помидоры и моцарелла (как Маргерита);
- Зима: грибы и варёные яйца.
- Дьябола — пицца с салями и острым калабрийским перцем.
- Гавайская — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения.
- Сицилийская пицца — квадратная, с анчоусами. По другой версии имеет многочисленные виды начинки: из зеленых оливок, а также морепродуктов, сваренных вкрутую яиц, гороха
- Кальзоне — «закритая» пицца. При ее изготовлении бока пиццы защипываются в виде "вареника" или "конверта". Под хрусящей корочкой такая пицца полностью сберегает аромат использованных продуктов. Типовой начинкой для этой пиццы является сыр рикотта и томатная паста.
- Белая пицца - получила свое название благодаря тому, что в неё не добавляются помидоры.
- Десертные или сладкие пиццы - тесто в такой пицце содержит достаточно сахара, чтобы его почувствовать, а начинкой являются фрукты, творог, йогурт, джем и пр. Кроме традиционной круглой формы может иметь и форму кольца.
- Японская - морепродукты
- Русская пицца — диаметр не более 30 см, чаще 15-20 см, попадаются экземпляры в 12 см. Пышное тесто, множество многообразной начинки «то, что нашлось в холодильнике», а главное сыр на пиццу помещается поверх остальной начинки, чтобы плавясь, покрыл всю поверхность изделия.
